Varázslatos konyha: február 2014

2014. február 27., csütörtök

Csőbensült cukkinis hús

Mostanában picit betegeskedtem, ezért hanyagoltam a blogolást, de a napokban jönnek az elmaradt feltöltések. Következő receptem egy gyors és finom ebéd, ami még egészséges is kissé ;) bár ezzel nem mindenki értene velem egyet, de amiben zöldség van, arra már ráfoghatjuk :)

Hozzávalók:

- 300-400 gramm sertéskaraj (de jó csirkemellel, tarjával és az ínyencek hallal is kipróbálhatják)

- 1 db cukkini

- só, bors ízlés szerint (én használtam pici vegetát is, de akik ellenzik hagyják ki)

- tejmártás (alias besamel mártás)

- jó sok sajt, mert úgy a finom

Elkészítés:

Először a húsokat enyhén kiklopfolom, majd lisztben megforgatom és kisütöm, de csak addig, amíg a hús kifehéredik, nem sütöm túl hisz a sütőben is sülni fog még. Eközben mindkét oldalát borsozom és sózom vagy vegetázom. Egy olajjal kikent tepsibe szedem őket, ha ezzel megvagyok jöhetnek a cukkinik. Kissé vastagabbra szelem, majd ugyanabba a serpenyőben, amiben a húsokat sütöttem enyhén "megfonnyasztom" őket. Ezeket is fűszerezem sóval, borssal majd rápakolom a husikákra. Ha ezzel is megvagyok elkészítem a besamelmártást, melyet 4 dkg vajból, 2 púpos evőkanál lisztből és 4 dl tejből, sóval és szerecsendióval (kb.) készítettem el. A lényeg, hogy egy sűrűbb tejmártást kapjunk, amivel megöntözzük a cukkinis husikat. Végül sajtot reszelek rá és mehet a 180 fokos sütőbe, ameddig aranysárga nem lesz a teteje.

Rizzsel vagy krumplipürével tálaljuk. Extra tipp: én a cukkinit van, hogy megszórom kakukkfűvel, mert finomabb ízt ad neki.

Fázisképek:

1.lépés: A húsokat elősütjük

2.lépés: Majd jöhetnek a cukkinik is szép sorban

3.lépés: A húsokra pakoljuk a félig kész cukkiniket

4.lépés: Elkészítjük a tejmártást

5.lépés: Megöntözzük a húsokat

6.lépés: Mehet rá a sok sajt, majd készre sütjük

7.lépés: Jöhet a tálalás, itt burgonyapürével :)

2014. február 12., szerda

Hollywoodi hotdog

Bevallom eme receptet már hosszú ideje talonban tartottam, pontosabban elfelejtettem, hogy van. Ezért nem is tudom megnevezni a recept eredeti szerzőjét, mert már vagy két éve az asztali gépem egyik eldugott mappájában várt az elkészítésre és kis javítással már magaménak is vallom. Nem is szeretném ezért az eredetit feltenni, mert nem tudom kié és nem szeretek idegen tollakkal ékeskedni. Szóval az általam felturbózott recept a következő.

Hozzávalók:

- 15 db virsli (nekem legalábbis ennyit fedett be, bár amit vettem sokkal hosszabbak voltak, mint az átlagos virslik)

- 1,5 bögre liszt

- 0,5 bögre kukoricaliszt

- 1 csomag sütőpor

- 1 db tojás

- másfél bögre tej

- 1 teáskanál cukor

- 1 teáskanál só

- ízlés szerint cayenne-bors

Elkészítés:

A liszteket átszitáljuk és a többi hozzávalóval csomómentesre keverjük. Közben az olajat felforrósítjuk és a virsliket felhúzzuk a hurkapálcákra (amiket kissé méretre vágtam, hogy jobban beférjenek a serpenyőbe, de legközelebb frituban készítem és akkor nem lesz ilyen problémám) . Majd a pálcára húzott virsliket megforgatjuk pici lisztben, hogy a massza jobban tapadjon rá és a forró olajba tesszük. Akkor jó, ha szép aranybarna a virsli külseje. Papírtörlőre szedjük, majd ha felszívta a felesleges olajat mehet rá a ketchup és a mustár. Mint már a zárójelben említettem a képeket látszani is fog, hogy serpenyőbe készítettem, de inkább ajánlanám hozzá a fritőz használatát, mert akkor biztos szebbek lesznek a kis édeskéink. És vigyázzunk arra is, hogy a masszánk se túl sűrű, se túl híg legyen, mert egyik esetben a tészta felettébb vastagra sikerülne és nyers maradhatna a belseje, míg a másik esetben lecsurog a virslikről és nem fogja szépen befedni őket.

Fázisképek:

1.lépés: Elkészítjük a masszát

2.lépés: Megforgatjuk a virsliket a lisztben

3.lépés: Majd a masszában fürdenek egy jót

4.lépés: Mehet az olajba, picit deformálódott, de ezért ajánlom a
fritőzben való sütést, akkor nem "fekszik" fel

5.lépés: Mikor szép aranybarna leitatjuk a felesleges olajat

6.lépés: Evésre készen várakoznak :)

A gyerekes családoknak csak ajánlani tudom. Gyors, finom és a picik is élvezni fogják, mind az elkészítést, mind az evést :)

2014. február 11., kedd

Napraforgómagos kenyér

Újabb kenyérsütéssel próbálkoztam, most megosztom veletek a receptem. Annyit megjegyeznék, hogy én kissé elméreteztem a sütéshez a formát, legközelebb két formába sütöm, mert sajnos kinőtte sütés közben, de az ízén viszont nem változtat, csak picit ormótlanabb lett.

Hozzávalók:

- 50 dkg fehér liszt

- 50 dkg napraforgóliszt (magokkal)

- 4 dkg friss élesztő

- 4 dl langyos víz

- 2 dkg só

- 5 dkg napraforgóolaj

- 10 dkg cukor

- 1 evőkanál tejpor

Elkészítés:

Egy deciliter langyos vízben feloldjuk a cukrot, a tejport és az élesztőt. Hagyjuk, hogy az élesztő felfusson. Közben a liszteket, a sót átszitáljuk egy tálba, majd mélyedést alakítunk ki középen és beleöntjük a megfutott élesztőt, apránként hozzáadagoljuk a maradék vizet és olajat, majd szép simára dagasztjuk a tésztánkat. Ruhával letakarjuk (miután a tészta tetején gyengén megszórtuk liszttel) és 45-50 percig kelni hagyjuk meleg helyen. Utána óvatosan átgyúrjuk, majd kettéosztjuk (tanulva a hibámból) majd a formába helyezzük (ami lehet őzgerinc,tortaforma,jénai, kerámiatál stb.) és újabb 30 percig pihentetjük. Azért jó, ha formába sütjük és nem sima sütőlapon, mert így a kenyér megőrzi a szép formáját és nem deformálódik el. Tetejét sütés előtt megkenjük tejjel és közepesen előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük. Aztán ehetjük is, persze hagyjuk kihűlni különben nem lehet szépen szeletelni :)

Fázisképek:

Hozzávalók

1.lépés:Élesztő dolgozik, lisztes keverék átszitálása megtörtént

2. lépés: Szépen kidolgozzuk a tésztát

3.lépés: Megszórjuk a tetejét liszttel

4.lépés: Majd letakarjuk és hagyjuk pihenni

5.lépés: A formákat kiolajozzuk

6.lépés: Majd megint pihentetjük a tésztát, aztán süthetjük

7.lépés: Még melegen a sütőből

Napraforgómagos kenyér :)

2014. február 3., hétfő

Kétrétegű narancsos-csokoládés krémes

Eltűntem egy hosszabb időre, de igazából nem álltam le a sütéssel- főzéssel, csak begépelni nem volt kedvem. Sajnos olyan receptekkel kísérletezgettem, amik elkészítése nem egy fél órás munka, de annál finomabbak. Akkor jöjjön az első, ami a kétrétű, narancsos-csokoládés krémes néven fut és az Ízes élet blogerétől Mautner Zsófitól lestem el. Az eredeti recepttől eltértem pár helyen, szimplán azért mert pl. mi nem szeretjük a marcipánt, nem is volt itthon stb. Azért belinkelem az eredeti receptet is, ezt is tudom ajánlani: http://izeselet.hu/receptek/ketretegu-narancsos-csokolades-kremes/ és van hozzá egy videós link is (megjegyzem, szerintem a videóba nem pontosan azt csinálják, mint ami a receptben le van írva, de egy útmutatásnak jó lesz, ajánlom megnézni).

Hozzávalók:

Sárga krémhez:

(Ezt a mennyiséget 3x készítsétek el, hogy elég krém legyen hozzá, vagyis 3 tojássárgájával, de a vanília rúdból természetesen nem kell 3) Én az első elkészítéskor csak egy adagnyit csináltam és ezért lett kevés krémem, de másodszori sütésre már javítottam.

- 1,1 dl tej

- 4 dkg cukor

- 1 csomag vaníliás cukor

- 1 csipet só

- 1 db tojássárgája

- 1 dkg keményítő

- 1 db vaníliarúd

Csokoládé ganache:

- 7 dkg tejszín

- 5 dkg étcsokoládé

További hozzávalók:

- 1 csomag mélyhűtött leveles tészta

- ízlés szerinti narancslekvár (eredetileg marcipánt ír, de mi utáljuk, ezzel is ugyanolyan finom volt)

- 4 dkg csokoládé (nekem biztos több volt picivel)

- 2 dkg kakaópor

- 30 dkg tejszínhab

- 30 dkg sárgakrém

Elkészítés:

1. A vajas, leveles tésztát kinyújtjuk egyenlő vastagságúra (lehet már lapokban is venni, én olyat használtam) és 3 egyenlő szélességű és hosszúságú téglalapra vágjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük a lapokat és megszórjuk porcukorral, majd egy újabb sütőpapírt borítunk a tésztára és végül egy sütőlapot/tepsit, bármit, amivel egyenlő súlyt tudunk biztosítani, lefedjük. 180 fokon 15-17 perc alatt aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni.

2. Elkészítjük a csokoládé ganache-t. Felforraljuk a tejet és félrehúzzuk, majd a csokoládét felolvasztjuk benne, egészen addig, míg sűrűbb, fényes csokoládékrémet kapunk. Ne ijedjünk meg, nem fog egyből besűrűsödni, picit legyünk türelemmel.

3. Ezek után nekiállhatunk a cukrászkrémnek (sárga krémnek). Hideg tejben elkeverjük a keményítőt, majd felforraljuk és hozzáadjuk a csipet sót. A tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a vanília rudat (melyet félbevágtunk előtte és kikapartuk a magját). A kikevert tojássárgájához hozzákeverjük fokozatosan a forró tejet és összekeverjük vele. Majd visszaöntjük a lábasba és besűrítjük. Utána kihűtjük.

4. Felverjük a tejszínhabot.

5. A következő krémeket kell kapnunk az összeállatás előtt:

A. Csokoládé ganache

B. Sárga krém fele + kakaópor + olvasztott csokoládé + felvert tejszínhab fele = csokoládé krém

C. Sárga krém másik fele + a felvert tejszínhab másik fele = habos sárga krém

6. Jöjjön az összeállítás. Először is a három lapból az egyiket megkenjük a ganache-zsal, majd hűtőszekrényben megdermesztjük. A másik lapot megkenjük narancslekvárral. Ugyanerre a lapra kenjük rá a csokoládé krémet (B) és hagyjuk erre is megdermedni picit. Ha ezzel megvagyunk kivesszük a hűtőből a csokoládé ganache-zsal bevont lapunkat és hat egyenlő részre vágjuk. Majd kivesszük a csokoládé krémes lapunkat és annak a tetejére rakjuk és a szeleteket óvatosan átvágjuk. (Igen jól látjátok, mindig alulról fogunk építkezni, majd meglátjátok.) A harmadik lapot megkenjük a habos sárga krémmel (C) és erre a lapra rátesszük az eddig felvágott lapokat, majd ezt is átvágjuk. El is készültünk, de majd a képeken jobban fog látszani. Ha bármi kérdés is van, szívesen válaszolok rá.

Fázisképek: